Bugün sizlere 20 yıldır yaptığım ve tüm övgüleri topladığım, katları tek tek sayılan, yapımı çok kolay annemin asırlık açma kete tarifi ile geldim.
Dışı pul pul dökülen, içi kat kat ayrılan açma kete tarifi için gerekli malzemelerimize göz atalım ve yapımına geçelim.
Kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml
Kullanılan çay bardağı ölçüsü: 125 ml
Açma Kete Malzemeleri
- 1,5 su bardağı ılık süt (300 ml)
- 1 paket instant kuru maya
- 1,5 yemek kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta akı
- 5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Arasına sürmek için;
- 150 gr tereyağı (margarin de olur)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Annemin Asırlık Açma Kete Tarifi
Kete hamuru için ılık süt, maya ve toz şeker karıştırılır. Sıvı yağ ve yumurta akı da eklenip karıştırılır.
Azar azar un ve tuzu da ilave edilerek yumuşak ele yapışmayan bir kete hamuru hazırlanır.
Üzeri kapatılan hamur iki katına çıkıncaya kadar mayalandırılır. Ardından havası alınan hamurdan 8 eşit beze yapılır.
İlk 4 beze altı ve üstü unlanarak oklava ile açılabildiği kadar açılır. Tereyağ eritilip sıvı yağ ile karıştırıldıktan sonra yufkaların araları yağlanarak üst üste dizilir.
Karşılıklı kenarları içe doğru katlanır. Bu arada her katlamada bu kısımlar da yağlanır.
Diğer karşılıklı kenarlar da katlanıp kare şekle getirilir ve üzerleri streçle kapatılıp dinlenmesi için bir kenara alınır.
Diğer 4 beze de aynı şekilde yapılır. Dinlenen ilk kare hamur unlanmış tezgaha alınıp oklava ile kare bir şekilde açılır.
Hamurun bir kenarından 4 kesik bir diğer kenarından da 3 kesik yapılarak 12 adet parça elde edilir.
Hamurun 4 köşesi orta kısımda birleştirilip kenarları da elle düzeltilir. Hazırlanan keteler yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
Üzerleri bir bezle kapatılıp oda sıcaklığında yarım saat kadar tepsi mayası verilir.
Kabarıp tepsi mayası gelen ketelerin üzerlerine keskin bir bıçakla çiziler atılır.
Son olarak üzerlerine yumurta sarısı sıvı yağ karışımından sürülen açma keteler önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Açma kete tarifi servise hazırdır. Bu nefis hamur işi tarifi ve çok daha fazlası için ÇAĞANLI ANNE TARİFLERİ Youtube Kanalı‘na abone olmayı unutmayalım.
