Diyarbakır’da bayramlarda çok uzun yıllardan beri ve halen de yapılan bir çörektir. Büyük leğenlerde yoğrulur ve çarşı fırınlarında pişirilirdi. Özelliği kendine özgü kokusu, hafif sert olması ve hamur çok yoğrulduğu için çabuk bayatlamamasıdır. Ben sadece bayramlarda yapmıyorum çok sevdiğim için yapıp dolaba atıyorum, arada kahvaltıya çıkarıyorum.
Şimdi Diyarbakır çöreği yapımı için gerekli malzeme listemize göz atalım ve tarife geçelim.
Diyarbakır Çöreği Malzemeleri
- 150 gr tereyağı veya margarin
- 1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya
- 1 yemek kaşığı mayana (rezene tane değil dövülmüş)
- 1 yemek kaşığı mahlep
- 1 yemek kaşığı çörek otu
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
- 1 tatlı kaşığı tarçın (ben koymadım çocuklar sevmediği için)
- Aldığı kadar un
Üzeri için;
- 1 adet yumurta (akı sarısı birlikte)
- Çörek otu
- Susam
Diyarbakır Çöreği Nasıl Yapılır?
Hamur hazırlayacağımız derince kabın içerisine 5 su bardağı kadar unu alalım. Üzerine instant mayayı (eğer yaş maya kullanacaksanız ılık suya mayayı ve şekeri koyup biraz karıştırarak mayalandırın.), toz şekeri, tuzu ve tüm baharatları ekleyelim.
Ortasını havuz gibi açalım ve erittiğimiz margarin ya da tereyağı, zeytinyağını, sütü ve suyu da ilave edip hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
İyice yoğurarak özlü bir hamur yoğuralım ve üzerini örtüp mayalandırmaya bırakalım. Daha sonra mayalanan hamuru üçe veya dörde bölelim.
Bir parçayı alıp uzun yapıp elimizle üzerine bastıralım ve 3 – 4 parmak aralıklarla kesip yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine de bıçakla bastırarak şekil verelim. Çatal ya da bardakla şekil verebilirsiniz. Tüm hamurlara aynı işlemi yapalım.
15 dakika kadar da tepsi mayası için bekletelim ve ardından üzerine çırpılmış yumurta sürelim. Son olarak isteğe bağlı olarak susam ve çörek otu serpiştirelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim.
Diyarbakır çöreği tarifi servise hazırdır. Bu enfes çörek tarifi için instagram.com/deryadan_tarifler hesabına teşekkür ederiz.
