Almış olduğunuz hamsilerin iç kısımlarındaki iskelet yapılarını ve kafalarını vücutlarından ayırdıktan sonra bir güzel yıkayın. Yıkadığınız hamsileri tuzlayın ve her şey hazır olana kadar dinlenmelerini sağlayın. Bir kap içerisine soğanları minik şekilde yemeklik için doğrayın.
Tereyağını bir tavaya alın ve soğanları bir güzel öldürün. İçerisine dolmalık olan fıstık ve kuş üzümlerini de gerekli kadar ekleyin. Pilavlık olan pirinçleri de o sırada bir güzel yıkayın. Yıkanan pirinçleri de soğan üzerine alarak normalde pilav için ne kadar kavuruyor iseniz yine öyle kavurun.
Kavurulması tamamlanınca kaynar suyu, karabiberi, yenibahar, kesme şeker ve bir tutam tuzu da ekleyin. Kısık ateş üzerinde pişmesini sağlayın. Pilav dinlendikten sonra önceden kıymış olduğunuz maydanoz ve dereotunu içerisine atarak bir güzel karıştırın.
Önceden yıkanmış olan hamsileri fırın kabına bir yandan dizin. Tabi ki bu arada hamsileri mısır unu ile bulayıp kızartmayı da unutmayın. Hamsilerin yarısını dizdikten sonra pilavı da üzerine dökün. Kalan balıkları da bir güzel dizin. Daha önce ısıtmış olduğunuz 170 derecelik fırına atar iken üzerine birkaç parça tereyağı de ekleyin. Piştikten sonra fırın kabından ters çevirerek servis tabağına alın ve limon parçaları ile birlikte servis edin.
Hamsili Pilav Tarifi ve Malzemeleri ;
- Bir buçuk kilogram hamsi
- Üç adet büyük boy soğan
- İki yemek kaşığı tereyağı
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir buçuk su bardağı pirinç
- Üç su bardağı kaynar su
- Üç yemek kaşığı dolmalık fıstık
- İki yemek kaşığı kuş üzümü
- Bir tutam dereotu
- Bir tutam maydanoz
- Bir çay kaşığı yenibahar
- İki adet kesme şeker
- Bir çay kaşığı karabiber
- Bir tutam tuz
