Haşhaşlı bükme, geleneksel hamur işlerinin en lezzetli ve özel tariflerinden biri! İncecik açılan hamurun içine serpiştirilen bol haşhaşla hazırlanan bu bükme, çıtır çıtır dokusuyla kahvaltı sofralarınızı renklendirecek.
Özellikle Anadolu mutfağında sıkça yapılan haşhaşlı bükme, hem pratik yapımı hem de doyurucu tadıyla herkesin favorisi olacak.
İster çay saatlerinizde, ister özel davetlerinizde misafirlerinize sunabileceğiniz bu lezzet, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak.
Haşhaşlı Bükme Malzemeleri
Hamuru için;
- 7 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tepeli tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
- 500 gram haşhaş
- 1 çay bardağı tahin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı şeker
Hamurları yağlama için;
- 3 yemek kaşığı tereyağ
Üzeri için;
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Haşhaşlı Bükme Nasıl Yapılır?
Su, maya, şeker ve sıvı yağ çırpılır. Azar azar un ilave edilip tuzu da eklenerek ele yapışmayan yumuşacık bir hamur hazırlanır.
Hiç dinlendirilmeden 8 eşit beze yapılıp üzerleri kapatılarak 30 dk dinlendirilir.
İç harcı için haşhaş, tahin, sıvı yağ ve şeker iyice karıştırılarak hazırlanır.
Dinlenen bezeler tek tek merdane ya da oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
3 yemek kaşığı tereyağ eritilip soğuduktan sonra açılan hamurların her yerine gelecek şekilde sürülür.
Ardından iç harçtan bolca sürülüp üzerine diğer hamur kapatılır. Bu işlemler tekrarlanarak tüm hamurlar üst üste dizilir.
En üst kata da tereyağ ve haşhaşlı harçtan sürülüp elle dikdörtgen forma sokulur. İsteğe bağlı olarak üzerine ceviz de serpiştirebilirsiniz.
Şimdi hamurun bir ucunu ortaya doğru katlanıp karşı kenarını da üzerine kapatılır.
Elde edilen uzun dikdörtgen hamur da 3 parmak kalınlığında dilimlere ayrılır.
Her bir dilim hafif elle uzatılıp ters yöne bükülür. Tepsinin orta kısmından başlayarak kendi etrafına sarılır.
Diğer dilimler de aynı şekilde bükülüp tepsi tamamlanır. Temiz bir poşet içerisine alınıp 15 dk dinlendirilir.
Üzeri için yumurta sarısı, sıvı yağ ve süt çırpılıp fırça ile her yerine sürülür. En son üzerine kavrulmuş susam serpiştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
Haşhaşlı bükme tarifi için İlknur Sağlam Youtube Kanalı‘na teşekkür ederiz.
