Haşhaşlı Bükme Malzemeleri:
- 1/2 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 tane yumurtanın akı
- 1 adet yaş maya
- 1,5 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (yaklaşık 500 gram)
İç malzemeleri;
- 1,5 kase dövülmüş haşhaş
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Haşhaşlı Bükme Tarifi
Hamurumuzu hazırlamak üzere geniş ve derin bir kaba mayayı, toz şekeri, ılık suyu, sütü, yoğurdu ve yumurtanın akını alıp karıştırarak tüm malzemeleri karışmasını ve mayanın erimesini sağlayın.
Tuzu ve unu da eleyerek karışımın içerisine ilave edin. Unu yavaş yavaş ekleyin. Yaklaşık 4-5 su bardağı un koyduktan sonra yoğururken hamur hala elinize yapışıyorsa 1 su bardağı unu da azar azar ekleyerek ayarlamasını yapın.
Hamuru ortalama 8-10 dakika kadar yoğurun ki daha iyi kabarsın. Hazırladığımız hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Bezelerden ilkini hafif unlanmış tezgahta açın. Yaklaşık servis tabağı büyüklüğünde olsun.
Bütün bezeleri aynı şekilde açın ve sıvı yağ ile incelttiğimiz haşhaşlı karışımı sürün ve her tarafına yayın. 2. hamuru üzerine koyun ve tekrar haşhaşı sürüp yayın. Tüm hamurları aynı şekilde haşhaş sürerek yerleştirin. 8. kata da sürdükten sonra hamurun üzerine bastırın ve yuvarlak tepsi büyüklüğü kadar büyütün.
Hamurun kısa kenarından 2 parmak kalınlığında hamur kesin ve burgu şeklince iyice kıvırın. Hamuru kıvırdıkça uzadığını göreceksiniz. Tepsiyi yağlayın ve hazırladığınız bükmeleri uzunlamasına koyun. Hamur tamamen bitinceye kadar 2 parmak kalınlığında kesip kıvırın ve tepsiye yerleştirin.
Bükmelerimizin üzerlerine yumurta sarısı ve sıvı yağı karıştırıp fırça ile sürün. Fırını 75 derece ayarlayıp ılıyınca tepsiyi fırına koyun ve 20 dakika kadar mayalanması için bekletin. (Fırın çalışmayacak)
Daha sonra ilk 10 dakika 150 derecede daha sonra da 180 dereceye ayarlayarak güzelce pişinceye kadar pişirelim.
