Bugün sizlere lezzeti tam ve şifa deposu bir çorba hazırladık: Lokanta usulü işkembe çorbası tarifi.
İşkembe severler için çok güzel, dumanı üstünde terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır, gerekli malzemeler nelerdir göz atalım ve tarife geçelim.
İşkembe Çorbası Püf Noktaları Nelerdir?
Tuzu en son atalım.
Terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş dökelim.
Çorba suyunu unun üstüne dökerken yavaş yavaş dökelim, hızlıca karıştıralım.
İşkembe Çorbası Malzemeleri
- 1 kg temizlenmiş işkembe
- 1,5 litre su
- 3 yemek kaşığı un
- 5 – 6 diş ezilmiş sarımsak
- 4 – 5 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı yarım çay bardağı)
Terbiyesi için;
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım limon suyu
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Çorbanın kendi suyu (unu açmak için)
Sosu için;
- 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
- 1 yemek kaşığı dolusu pul biber – toz biber karışımı
Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifi
Temizlenmiş işkembe küp şeker boyutunda doğranıp sirkeli suda bekletilir ve durulanır.
İşkembe düdüklüde 1,5 litre suyla birlikte haşlanır. Ben yaklaşık 1,5 saat kadar haşladım ama düdüklüden düdüklüye değişiklik gösterebilir.
Tencereye 4 – 5 yemek kaşığı sıvı yağ alınıp 3 yemek kaşığı un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. (Rengi dönmesi, kokusunun çıkması yeterli.)
Un kokusu çıkınca haşladığımız işkembenin suyundan yavaş yavaş dökülüp hızlı bir şekilde karıştırılır.
Siz karıştırdıkça kıvamı koyulaşacaktır, daha sonra kalan suyun tamamı içerisine boşaltılır.
Kapağı kapatılır kaynatılır ve ardından işkembeler de eklenip 1 – 2 tur karıştırılıp kapağı kapalı bir şekilde pişirilir.
Terbiyesi için un, yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt iyice karıştırılır. İşkembenin suyundan da bir miktar eklenip karıştırılmaya devam edilir.
Kaynamakta olan çorbanın içerisine terbiyesi yavaş yavaş eklenip aynı anda da karıştırılır.
En son üzerine ezilmiş sarımsak ve sirke de eklenip karıştırılır. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tuzu da ilave edilip karıştırılır.
Lokanta usulü işkembe çorbası tarifi hazırdır. Sosu için tereyağ eritilip pul biber – toz biber karışımı eklenip karıştırılır.
Servis kasesine alınan işkembe çorbasının üzerine sosundan gezdirilir ve servis edilir.
Bu enfes lokanta usulü işkembe çorbası tarifi ve çok daha fazlası için Zemzem’in Neşeli Mutfağı Youtube Kanalı‘na abone olmayı unutmayalım.
