Eski Sovyetler Birliği’ne dahil olan ülkelerin neredeyse tamamında çok sevilen ve çok yapılan, bir sokak lezzeti olan peraşki tarifi (пирожки) ile karşınızdayız.
Şimdi peraşki nasıl yapılır, gerekli malzemeleri nelerdir göz atalım ve tarifine geçelim.
Peraşki Malzemeleri
Hamur için;
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı su
- 10 gram (1 yemek kaşığı) instant maya
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç malzemesi için;
- 1 kg patates
- 2 adet soğan
- Tuz, karabiber
- Dereotu
Kızartmak için;
- Ayçiçek yağı
Peraşki Tarifi
Yoğurma kabına alınan un ve tuz karıştırılıp ortası açılır. Orta kısma azar azar ılık su ve maya eklenip karıştırılır.
Daha sonra hamura yedirilerek (gerektikçe su eklenebilir) yoğrulur.
Biraz toparlandıktan sonra 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edilip yoğurmaya devam edilir.
Üzeri örtülen hamur en az 45 dk mayalanmaya bırakılır. Bu aşamada iç harcı hazırlayabiliriz.
Patateslerin kabukları soyulup gelişigüzel doğranıp haşlanır.
Patatesler haşlanırken soğanlar yemeklik doğranıp tavaya biraz sıvı yağ ve tuz eklenerek kavrulur.
Karamelize olan soğanların üzerlerine haşlanmış patatesler süzülüp eklenir. Tuz ve karabiberi de ilave edilip patates ezici yardımıyla ezilir.
Son olarak ince kıyılmış dereotu da ilave edilip karıştırılır ve ocaktan alınır.
Mayalanan hamurun havası alınıp 20 eşit beze yapılır. Bezeler yağlanmış tepsiye alınıp üzerlerine bastırılarak biraz genişletilir.
Orta kısımlarına iç harçtan yerleştirilip iki ucundan birleştirilerek kapatılan peraşkiler ters çevrilir.
Üzeri tekrar kapatılıp 10 – 15 dk dinlendirilir. Uygun bir tavaya bolca ayçiçek yağı alınıp kızdırılır.
Hamurları yağa atmadan önce elimizle dikkatlice bastırarak uzatıp genişletelim yağın içerisine alınır.
Arkalı önlü kızartılan hamurlar havlu peçete serili tabağa alınır.
Bu enfes patatesli peraşki tarifi ve çok daha fazlası için biyologanne mutfakta Youtube Kanalı‘na abone olmayı unutmayalım.
